Минпромторг запускает гастрокампанию. Отелям, санаториям и ресторанам ведомство рекомендовало внедрить в меню категорию «русский завтрак». Инициатива, призванная потеснить стандарт с безликими круассанами и сосисками, предполагает акцент на аутентичной белковой пище. Чиновники предлагают кормить туристов местными сырами, бужениной, котлетами, кулебяками, запеканками, блинами и кашами. Запивать утреннюю трапезу — морсами, квасом и травяными чаями. Заведения, поддержавшие концепцию, получат право использовать специально разработанную государственную эмблему. Исключение сделано для ресторанов с национальной спецификой вроде японской или грузинской кухни. От них переписывать утреннее меню не требуют.
При привлекательности идеи возвращения к корням, ее реализация столкнется с финансовой математикой частного бизнеса. Русский завтрак уже присутствует в большинстве отелей. Сырники, каши, яйца и блинчики давно стали основой утреннего шведского стола. Попытка усилить «русскость» деликатесами вроде икры, лосося, ростбифа или кулебяк обрушит финансовую модель. Власти могут рекомендовать переходить на фермерские продукты, но местная гастрономия стоит дорого. Частный бизнес не сможет массово закупать фермерские сыры или мясные деликатесы без повышения стоимости проживания для туриста.
Пользователям идея пришлась по вкусу
В соцсетях дискутируют о засилье точек с шаурмой, которые вытеснили блинные, пельменные и чайные. Комментаторы уверены, что этнокафе выигрывают за счет недобросовестной конкуренции, ухода от налогов и отсутствия альтернатив. Другие возражают, что потребитель голосует рублем, а блюда вроде кулебяк и расстегаев не вписываются в ритм быстрой уличной еды.
Попытка брендировать меню — это логичный шаг по поддержке локальных производителей. Однако успех «русского завтрака» зависит не от эмблемы, а от готовности потребителя платить за качественный местный продукт.
К слову, для Вологодской области федеральная мода на гастрономический патриотизм — далеко не новшество. Рестораторы и отельеры давно и успешно продвигают концепцию региональной кухни. Они помечают блюда из местных ингредиентов эмблемой в виде птички — официальным знаком системы сертификации «Настоящий Вологодский продукт».
Если перекладывать столичную инициативу на наши северные реалии, то финансовая модель местного отельного бизнеса сойдется. Вологодский завтрак не требует заоблачных трат на икру или экзотическую рыбу. Его основу исторически составляет местная сильная «молочка» и сытная выпечка. Идеальное утреннее меню для туристов здесь легко формируется из сырников на основе качественного вологодского творога, горячих блинов со знаменитым вологодским маслом, а также традиционных открытых пирожков — рогулек и калиток с картофелем. Для гостей, ищущих глубокую гастрономическую идентичность, гостиницы вполне могли бы добавить в утренний рацион сытный вытегорский дежень из толокна с простоквашей и овсяный кисель на топленом молоке. Такой региональный подход не только поддержит местного фермера без ущерба для рентабельности общепита, но и покажет туристам настоящую, вкусную и доступную кулинарную историю Русского Севера.
Старейший магазин Вологды готовится к ликвидации.
[…] переводит гостиницы на «русский […]