Третье место по продажам занимают национальные кухни (+37% в деньгах за год), и это сигнал для наших рестораторов. Губернатор Георгий Филимонов на днях заявил:
«Гастрономия — это и есть туристическая привлекательность, увеличение средней стоимости чека, развитие малого и среднего предпринимательства. Это, в том числе, наша программа «5-3-3» по переформатированию бывших алкоточек в заведения общественного питания с алкогольной лицензией. Поэтому этой теме уделяем особое внимание. Каждое заведение общепита на территории региона должно иметь меню вологодских блюд. В перспективе все рестораны должны включить в меню блюда вологодской кухни, и это должна быть отдельная вкладка в меню».
Для Череповца, который годами выстраивал имидж сурового промышленного гиганта, это поворот на 180 градусов. Мы больше не только плавим сталь, мы теперь варим «серые щи» по рецепту из Чагоды. Смысл «Гастрокода» и этой самой «птички» на входе — создать понятную навигацию для туриста. К 1 июня по всему региону должны стоять фудтраки, а количество «правильных» заведений вырастет до сотни. Глава региона уже раздал поручения: в каждом муниципалитете — свой ответственный, а обучение поваров теперь будет идти по системе спортивных лиг.
Конечно, можно скептически хмыкнуть, глядя на то, как наши повара на конкурсе «Шеф à la Russe» остались без медалей. Но Тимур Мингалиев и его команда привезли оттуда не дипломы, а понимание, что «многослойный пирог с кроликом» — это не просто еда, а высокотехнологичный продукт. Вопрос лишь в том, готовы ли мы платить за «аутентичное» столько, сколько просят рестораторы.
Полагаем, что в ближайшие два года «Гастрокод» спровоцирует появление в Череповце и Вологде формата «нео-бистро», где традиционные продукты вроде крошева и судака будут подаваться в формате быстрого, но качественного стрит-фуда.
Ранее мы писали, что в ЧГУ придумали как проверять рыбу на свежесть
